纳豆

恭喜您有兴趣尝试「纳豆」,许多研究已经证明,纳豆有其独特的优点,可协助您改善健康,您需要做的,就是敞开您的心胸,天天食用自制的纳豆。

纳豆是什么

纳豆是日本的一种传统食品,已经有一千多年的历史,原本是寺庙的厨房利用稻草上的枯草菌来发酵黄豆,因为寺庙的厨房叫「纳所」,所以叫纳豆。后来更广泛流传,日本乡间在煮熟黄豆后,包入稻草束内,吊挂在屋檐下发酵。千年来,日本家庭口耳相传着纳豆的好处:预防肺结核、解酒醉、对心脏好,还能能治疗痢疾等等。

虽然有这么多的优点,但纳豆带有一股独特的味道,即使是土生土长的日本人,也有许多人无法接受。

在中国南方,也一直流传有自制纳豆的传统,名称就是「豆豉」。将黄豆泡后蒸熟、加盐,放一定时间后,黄豆会发酵、产生黏丝。显然当地自然环境在空气中,就含有丰富的枯草菌,且适合枯草菌生长,不透过稻草就能直接让黄豆发酵。要是在台湾都市里,煮熟黄豆放一阵子是直接腐败掉。

纳豆的传说

据说中国唐代高僧鉴真和尚带了豆豉东渡日本,推论鉴真和尚也把豆豉的制法传到了日本寺庙,所以豆豉可能慢慢演变成日本的纳豆,古时也称「唐纳豆」。是僧侣们重要的营养来源,日本皇室、贵族、武士也经常食用纳豆。

纳豆的营养

现代科学研究发现,纳豆是由纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成,1905年日本北海道大学的池村博士,从土壤中分离出纳豆菌种,后来更进一步纯化出纳豆菌粉,不再使用稻草,改为直接使用纳豆菌粉来发酵,纳豆的质量被大幅改善。公元1986年,日本生理学教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素,并命名为纳豆激酶,纳豆的功效和保健作用也越来越明显,从此出现了各式各样的纳豆胶囊,摇身一变为著名的健康营养食品。

预防心血管疾病

– 纳豆最著名的就是纳豆激酶,具有溶解血栓、促进血液循环的功效。

加强消化能力

– 纳豆菌孢子可耐胃酸、胆碱及高温,可在肠道环境中存活一段时间,并分泌多种酵素,促进小肠黏膜细胞增殖,进而协助肠道功能运作。

预防骨质疏松

– 经由纳豆菌的发酵,纳豆的维生素K2高于黄豆两倍以上,形成骨钙蛋白质需要维生素K2,因此每日食用纳豆可预防骨质疏松症。

纳豆的优点

各式各样的广告,把纳豆捧得天花乱坠,神奇功效列举如下:溶解血栓、防止骨质疏松、抗菌、预防高血压、抑制高血糖、防止脑细胞老化、降低胆固醇、调整肠道功能、抑制肿瘤作用、改善消化系统、提高免疫功能及美容肌肤等等,相信日后还能研究出更多优点。

纳豆与健康

纳豆是日本的一种传统食物,日本人的长寿也超过邻近地区,有人说是纳豆的功劳,当然这不光是食用纳豆造成的,也与日本健康政策、制度及饮食习惯有关。

有机会出差到日本的朋友,就会发现一般日本人的饮食相当清淡、注重食物原味,食量也不会太大,肥胖的比率比台湾少很多,或者我们可以换种方式说,日本人为了健康,连含有独特气味的纳豆都可以当作日常食品食用。

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