如何制作克菲尔?

想要制作传统的克菲尔,首先,您得取得克菲尔粒(kefir grains),也就是克菲尔菌种,这是最困难的部份,接下来就简单了,不要怀疑您所看到的步骤,也不要感觉描述太少,克菲尔就是这么容易制作。

取得菌种:克菲尔粒(kefir grain)

kefir grains 克菲尔菌种

 

将克菲尔粒放入玻璃罐倒入鲜奶,盖上瓶盖。

kefir grains 克菲尔菌种

 

室温下,搁在一旁,等待鲜奶凝固成克菲尔或克菲尔浮在牛奶上层。

凝固的克菲尔

 

将布丁状的克菲尔倒在滤网上,摇晃、搅拌一下,过滤出菌种克菲尔粒

过滤出克菲尔菌种

 

喝掉克菲尔,重复上述步骤,并期待能改善健康。

喝掉克菲尔

一旦您喝下克菲尔,肠胃就会有一种奇特的满足感,彷佛身体欢迎着远古的好友。这是因为肠道号称是人体的第二个大脑,里面布满了神经细胞,已经辨识出大量的益菌援军。

制作克菲尔虽然很简单,但过滤工具的选择,将大幅影响您过滤所需时间。柱子使用过的最佳过滤工具只需五秒,左右摇晃一下就将克菲尔粒过滤出来。后来为了提高亲友饮用克菲尔的意愿,大方的将此工具赠送给亲友,当时想随时都可以再去买回来,结果发现原购买商店已买不到这一型号了,只好到处寻觅适当的过滤工具。

目前使用的过滤工具如下图,叫做火锅料理盘,使用汤匙搅拌10秒,也可以过滤完毕,勉强可以接受。

最早购买的过滤工具如下图,塑料网的网目太细了,过滤出克菲尔粒需时五分钟,严重影响喝克菲尔的意愿。

第二次购买的不锈钢滤勺只需五秒,可惜再也找不到了。无图。

第三次购买的不锈钢滤勺,每个洞较小,洞的数目也较少,过滤需时三分钟,严重影响喝克菲尔的意愿。

在各商店、大卖场寻寻觅觅后,没找到较佳的方案,只好放弃滤勺,只要能五秒过滤完毕,管他叫甚么名字,滤勺、滴水篮、沥水篮、蔬果滴水蓝或火锅料理盘等等,通通都能接受。

于是第四次买了大的火锅料理盘,外观看起来可以快速过滤,结果漏掉许多克菲尔粒,只好放弃。

第五次随便找了一家日系商场,四处寻找过滤的器具,结果买了一个有许多缝隙的的塑料碗,叫做火锅料理盘,汤匙搅拌可以10秒过滤完毕,勉强接受,目前使用中,后来想多买几个备用或送人,结果该商店倒闭了。

若大家有合适的过滤器具,欢迎发表在讨论区,方便大家采购。

 

相关事项:

1.发酵所需时间依室温而定,克菲尔菌最喜欢温渡为20-25度C,室温超过则发酵加速,过冷则发酵减速,不论有无过度发酵,都可以喝,柱子夏天一天喝一次,24小时常会酸得呛人,其实夏天发酵8小时就凝固可以喝了,冬天发酵一天仍无法凝固,发酵两天刚刚好、相醇可口。

2.克菲尔粒是活的,必须不断以鲜奶喂食,克菲尔粒就会不断的以优质克菲尔回报您的恩情。

3.若短期(4-5天)无法培养克菲尔,请加入鲜奶后放进冷藏室降低其新陈代谢,冷藏期间仍会缓慢发酵,约可放2个星期,直到牛奶养份耗尽为止,待取出恢复室温后,克菲尔粒又是一尾活龙。

4.若长期无法喂养,分两份,一份放冷藏,另一份沥干后放冷冻库,若提早返回,冷藏的克菲尔粒可以继续使用,否则就得拿冷冻的克菲尔粒来解冻继续使用了,冷冻法有失败的可能。

5.夏天有时鲜奶缺货,只好用干粮代替,也就是用奶粉泡水取代鲜奶,仍可继续培养,看过有人完全使用奶粉发酵,但柱子没经验。

本文图片来自以下连结,感谢作者们的分享。

photo credit: Chiot's Run via photopin cc

photo credit: Chiot's Run via photopin cc

photo credit: lentina_x via photopin cc

.