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克菲尔

kefir grains 克菲尔菌种

克菲尔是什么?

 

克菲尔是一种历史悠久、健康超值的发酵乳,可在家轻松制作,克菲尔(kefir)和酸奶(yogurt)都是发酵乳,喝起来口味有很大差异。克菲尔含有酒精,在西方别称牛奶酒,具有医疗和保健的效果。

 

克菲尔的传说

克菲尔是一种神奇的食物,原本被当作传家之宝,只在高加索地区秘密流传,后来更远传到俄罗斯,受到广泛的欢迎。

在高加索山脉北坡流传着一个故事,起缘是先知穆罕默德赐给东正教人民克菲尔粒(kefir grain)-先知的谷物,并教他们制作克菲尔。不过克菲尔粒有一项缺点:「一旦秘密流传出去,克菲尔粒将会失去效力。」

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藏宝箱 chest

于是当地部落、家族都把克菲尔粒当作秘密宝藏,一代又一代的守护着,经过了数个世纪后,当地部落、家族仍独占这个秘密,拒绝与其它人分享。

其它民族偶尔会听到关于这种奇妙乳制品的传说,著名的马可•波罗在他东方旅行的编年史中也曾提到这种酸奶。

就在这种严密的守护下,克菲尔粒的秘密一直不为人所知,直到有疗养院把克菲尔拿来治疗肺结核病人及肠胃疾病为止,俄罗斯的医生才发现克菲尔的疗效,于是在十九世纪末,发表了第一个针对克菲尔的科学研究。

当时克菲尔非常难以取得,而且没有传统的克菲尔粒,就无法制作出克菲尔。为了医治病人,俄国的生理学家协会在1900年代初期,雇用白兰道夫(Blandovs)兄弟来取得克菲尔粒。这对兄弟在莫斯科经营奶酪工厂,也在北高加索山区拥有一些产业,他们计划让工厂里年轻美丽的伊莉娜(Irina Sakharova)去诱惑一位名为贝克米查(Bek-Mirza Barchorov)的部落王子,想要骗取一些克菲尔粒。虽然贝克米查爱上了伊莉娜,但因为害怕违反代代相传的部落律法,仍然坚守这个部落传统的秘密。

女间谍
背影

伊莉娜没有办法,只好放弃任务返家,只是贝克米查被爱冲昏了头,竟然依据当地抢婚的习俗,派人绑架伊莉娜,强行带回部落结婚。不过,伊莉娜仍然拒绝了贝克米查。

后来,白兰道夫兄弟派人将她营救出来,并且向沙皇法庭上申诉。贝克米查在法庭上想要以黄金珠宝作为和解条件,但是伊莉娜坚持要求以珍贵的克菲尔菌株作为补偿,后来伊莉娜赢得了胜诉。伊莉娜在公元1908年九月,带着第一瓶克菲尔粒来到莫斯科,于是,克菲尔开始被当作医药使用。

为了感谢伊莉娜的贡献,苏联食品工业局长在公元1973年,寄给85岁的伊莉娜一封感谢函,谢谢她将克菲尔带给俄国人民。

克菲尔的营养

克菲尔可促进蛋白质的吸收,且其胆固醇与脂肪也较牛奶容易代谢。

许多东方人有乳糖不耐症,克菲尔特别适合乳糖不耐症的人们饮用,克菲尔粒会将乳糖转为乳酸,促进吸收钙、磷、铁等矿物质,同时抑制不耐酸的害菌生长。

克菲尔的酒精含量在 0.5 ~ 2 % 左右,除了促进人体的新陈代谢,还可强化血液循环。

每天饮用克菲尔,可以摄取优良蛋白质、多种维生素,也可以促进吸收矿物质,更引进种类繁多的益菌来共生,大幅改善肠胃道状况及降低过敏原。

 

克菲尔的营养
健康

克菲尔与健康

目前克菲尔经研究证实的效益包括:促进消化吸收机能、降低胆固醇、合成肝醣、抗癌、活化巨噬细胞和减肥、更能预防心血管疾病如:脑血栓、脑中风、心肌梗塞等。

对于消化机能不好的肠胃病患,可以明显改善其胃炎、十二指肠溃疡等问题。

此外,克菲尔可以抑制小鼠的腹部水肿瘤、大肠直肠癌、白血症及细胞癌化等,克菲尔也可以提高干扰素的生成、促进T细胞和 NK 细胞的活性,达到抗癌的效果。

数据参考自「科技部」网站「另类的发酵乳-克弗尔」-[标题] 另类的发酵乳---克弗尔--[作者] 郭卿云, [期刊] 科学发展 [日期] 2004/07

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