如何製作克菲爾?

想要製作傳統的克菲爾,首先,您得取得克菲爾粒(kefir grains),也就是克菲爾菌種,這是最困難的部份,接下來就簡單了,不要懷疑您所看到的步驟,也不要感覺描述太少,克菲爾就是這麼容易製作。

取得菌種:克菲爾粒(kefir grain)

 kefir grains 克菲爾菌種

 

 將克菲爾粒放入玻璃罐倒入鮮奶,蓋上瓶蓋。

kefir grains 克菲爾菌種

 

 室溫下,擱在一旁,等待鮮奶凝固成克菲爾或克菲爾浮在牛奶上層。

凝固的克菲爾

 

將布丁狀的克菲爾倒在濾網上,搖晃、攪拌一下,過濾出菌種克菲爾粒

過濾出克菲爾菌種

 

喝掉克菲爾,重複上述步驟,並期待能改善健康。

喝掉克菲爾

一旦您喝下克菲爾,腸胃就會有一種奇特的滿足感,彷彿身體歡迎著遠古的好友。這是因為腸道號稱是人體的第二個大腦,裡面佈滿了神經細胞,已經辨識出大量的益菌援軍。

製作克菲爾雖然很簡單,但過濾工具的選擇,將大幅影響您過濾所需時間。柱子使用過的最佳過濾工具只需五秒,左右搖晃一下就將克菲爾粒過濾出來。後來為了提高親友飲用克菲爾的意願,大方的將此工具贈送給親友,當時想隨時都可以再去買回來,結果發現原購買商店已買不到這一型號了,只好到處尋覓適當的過濾工具。

目前使用的過濾工具如下圖,叫做火鍋料理盤,使用湯匙攪拌10秒,也可以過濾完畢,勉強可以接受。

最早購買的過濾工具如下圖,塑膠網的網目太細了,過濾出克菲爾粒需時五分鐘,嚴重影響喝克菲爾的意願。

第二次購買的不銹鋼濾勺只需五秒,可惜再也找不到了。無圖。

第三次購買的不銹鋼濾勺,每個洞較小,洞的數目也較少,過濾需時三分鐘,嚴重影響喝克菲爾的意願。

在各商店、大賣場尋尋覓覓後,沒找到較佳的方案,只好放棄濾勺,只要能五秒過濾完畢,管他叫甚麼名字,濾勺、滴水籃、瀝水籃、蔬果滴水藍或火鍋料理盤等等,通通都能接受。

於是第四次買了大的火鍋料理盤,外觀看起來可以快速過濾,結果漏掉許多克菲爾粒,只好放棄。

第五次隨便找了一家日系商場,四處尋找過濾的器具,結果買了一個有許多縫隙的的塑膠碗,叫做火鍋料理盤,湯匙攪拌可以10秒過濾完畢,勉強接受,目前使用中,後來想多買幾個備用或送人,結果該商店倒閉了。

若大家有合適的過濾器具,歡迎發表在討論區,方便大家採購。

 

相關事項:

1.發酵所需時間依室溫而定,克菲爾菌最喜歡溫渡為20-25度C,室溫超過則發酵加速,過冷則發酵減速,不論有無過度發酵,都可以喝,柱子夏天一天喝一次,24小時常會酸得嗆人,其實夏天發酵8小時就凝固可以喝了,冬天發酵一天仍無法凝固,發酵兩天剛剛好、相醇可口。

2.克菲爾粒是活的,必須不斷以鮮奶餵食,克菲爾粒就會不斷的以優質克菲爾回報您的恩情。

3.若短期(4-5天)無法培養克菲爾,請加入鮮奶後放進冷藏室降低其新陳代謝,冷藏期間仍會緩慢發酵,約可放2個星期,直到牛奶養份耗盡為止,待取出恢復室溫後,克菲爾粒又是一尾活龍。

4.若長期無法餵養,分兩份,一份放冷藏,另一份瀝乾後放冷凍庫,若提早返回,冷藏的克菲爾粒可以繼續使用,否則就得拿冷凍的克菲爾粒來解凍繼續使用了,冷凍法有失敗的可能。

5.夏天有時鮮奶缺貨,只好用乾糧代替,也就是用奶粉泡水取代鮮奶,仍可繼續培養,看過有人完全使用奶粉發酵,但柱子沒經驗。

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photo credit: Chiot's Run via photopin cc

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