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克菲爾

kefir grains 克菲爾菌種

克菲爾是什麼?

 

    克菲爾是一種歷史悠久、健康超值的發酵乳,可在家輕鬆製作,克菲爾(kefir)和優酪乳(yogurt)都是發酵乳,喝起來口味有很大差異。克菲爾含有酒精,在西方別稱牛奶酒,具有醫療和保健的效果。

 

克菲爾的傳說

      克菲爾是一種神奇的食物,原本被當作傳家之寶,只在高加索地區秘密流傳,後來更遠傳到俄羅斯,受到廣泛的歡迎。

      在高加索山脈北坡流傳著一個故事,起緣是先知穆罕默德賜給東正教人民克菲爾粒(kefir grain)-先知的穀物,並教他們製作克菲爾。不過克菲爾粒有一項缺點:「一旦秘密流傳出去,克菲爾粒將會失去效力。」

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藏寶箱 chest

     於是當地部落、家族都把克菲爾粒當作秘密寶藏,一代又一代的守護著,經過了數個世紀後,當地部落、家族仍獨佔這個秘密,拒絕與其他人分享。

      其他民族偶爾會聽到關於這種奇妙乳製品的傳說,著名的馬可·波羅在他東方旅行的編年史中也曾提到這種酸奶。 

      就在這種嚴密的守護下,克菲爾粒的秘密一直不為人所知,直到有療養院把克菲爾拿來治療肺結核病人及腸胃疾病為止,俄羅斯的醫生才發現克菲爾的療效,於是在十九世紀末,發表了第一個針對克菲爾的科學研究。

      當時克菲爾非常難以取得,而且沒有傳統的克菲爾粒,就無法製作出克菲爾。為了醫治病人,俄國的生理學家協會在1900年代初期,僱用白蘭道夫(Blandovs)兄弟來取得克菲爾粒。這對兄弟在莫斯科經營乳酪工廠,也在北高加索山區擁有一些產業,他們計畫讓工廠裡年輕美麗的伊莉娜(Irina Sakharova)去誘惑一位名為貝克米查(Bek-Mirza Barchorov)的部落王子,想要騙取一些克菲爾粒。雖然貝克米查愛上了伊莉娜,但因為害怕違反代代相傳的部落律法,仍然堅守這個部落傳統的秘密。

女間諜 
背影 

      伊莉娜沒有辦法,只好放棄任務返家,只是貝克米查被愛沖昏了頭,竟然依據當地搶婚的習俗,派人綁架伊莉娜,強行帶回部落結婚。不過,伊莉娜仍然拒絕了貝克米查。

      後來,白蘭道夫兄弟派人將她營救出來,並且向沙皇法庭上申訴。貝克米查在法庭上想要以黃金珠寶作為和解條件,但是伊莉娜堅持要求以珍貴的克菲爾菌株作為補償,後來伊莉娜贏得了勝訴。伊莉娜在西元1908年九月,帶著第一瓶克菲爾粒來到莫斯科,於是,克菲爾開始被當作醫藥使用。

      為了感謝伊莉娜的貢獻,蘇聯食品工業局長在西元1973年,寄給85歲的伊莉娜一封感謝函,謝謝她將克菲爾帶給俄國人民。 

克菲爾的營養

      克菲爾可促進蛋白質的吸收,且其膽固醇與脂肪也較牛奶容易代謝。 

      許多東方人有乳糖不耐症,克菲爾特別適合乳糖不耐症的人們飲用,克菲爾粒會將乳糖轉為乳酸,促進吸收鈣、磷、鐵等礦物質,同時抑制不耐酸的害菌生長。

      克菲爾的酒精含量在 0.5 ~ 2 % 左右,除了促進人體的新陳代謝,還可強化血液循環。

      每天飲用克菲爾,可以攝取優良蛋白質、多種維生素,也可以促進吸收礦物質,更引進種類繁多的益菌來共生,大幅改善腸胃道狀況及降低過敏原。

 

 
 克菲爾的營養
健康 

克菲爾與健康

      目前克菲爾經研究證實的效益包括:促進消化吸收機能、降低膽固醇、合成肝醣、抗癌、活化巨噬細胞和減肥、更能預防心血管疾病如:腦血栓、腦中風、心肌梗塞等。

      對於消化機能不好的腸胃病患,可以明顯改善其胃炎、十二指腸潰瘍等問題。

      此外,克菲爾可以抑制小鼠的腹部水腫瘤、大腸直腸癌、白血症及細胞癌化等,克菲爾也可以提高干擾素的生成、促進T細胞和 NK 細胞的活性,達到抗癌的效果。

資料參考自「科技部」網站「另類的發酵乳-克弗爾」-[標題]   另類的發酵乳---克弗爾--[作者] 郭卿雲,      [期刊] 科學發展      [日期] 2004/07

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